A Gerbeaud legenda – 2. rész
Gerbeaud legenda
A cukrászda mai arcát az 1910. évi nagy felújítás során nyerte el, – akkor még – Gizella téri belső berendezésének terveit Darilek Henrik, korának jelentős iparművésze készítette. Többféle nemes faanyagot, márványt és bronzot használtak fel. A mennyezetet XIV. Lajos korabeli rokokó mintázatú stukkók díszítik, a csillárok és a falikarok Mária Terézia stílusában készültek. A Kugler idejében már meglévő csavart lábú francia asztalok mellé Gerbeaud a párizsi világkiállításról szecessziós asztalokat hozatott.
A Gizella téri üzletről 1917. januárjában ezt írták: “ama egyetlen budapesti hely, amelyet szilárd sziklaként még a háború viharos hullámai sem bírtak megingatni”. A nehéz háborús éveket átvészelve Gerbeaud Emil 1919. november 8-án hunyt el. Felesége egészen 1940-ig vett részt az üzlet vezetésében, megőrizve annak magas színvonalát. Tőle így búcsúztak a kortársak: “Nem ül ott többé tejszínhab-fehér hajával, selyemruhájában a kassza mögött, hogy ellenőrizze, szabályszerű és ízléses-e a habos kávé a nemes porceláncsészében, és hogy eléggé ragyog-e az ezüsttálca csokoládé alatt”.
Gerbeaud Emil érdekes és színes egyéniség volt. Szakmai sikereinek titka abban rejlett, hogy szigorúan ügyelt készítményei minőségére, tetszetősségére. Megesett például, hogy saját kezűleg roncsolta szét a puncsos mignonokat, ha azok színárnyalata nem volt számára megfelelő. Hivatása művésze volt.
Pompás üzletébe francia szellemet és párizsi hangulatot varázsolt, az arra akkoriban amúgy is fogékony pesti közönség ízlését fejlesztve. Megjelenésre elegáns, természetre nagyvonalú és előzékeny volt. Kortársai tanítómesterükként tisztelték, hírneve szinte az egész világot bejárta.
1948-1984-ig a “Vörösmarty” nevet viselte a patinás cukrászda, mindvégig gondosan őrködve a minőségen és ápolva a hagyományokat, megtartva a világhírnevet.
- márciusától a budapesti belváros szívében ismét ott ragyog a bejárat fölött a “Gerbeaud” felirat.
Az új tulajdonos 1997-ben, egy teljes évig tartó rekonstrukcióval – miközben egyetlen napig sem volt zárva a cukrászda – felújíttatta, és ha lehet, még szebbé varázsolta, mint valaha volt. A Gerbeaud vezetői által alapított Gerbeaud Gasztronómia Kft. 2004 óta vezeti a Gerbeaud Házat. A magyar tulajdonosok elkötelezettek a minőség és a haladás útján, mely a töretlen népszerűség egyik titka. A Gerbeaud jelmondata ma lehetne a hagyomány és innováció találkozása.
A Gerbeaud Ház a Vörösmarty téren ma a vendéglátás szinte valamennyi műfaját kínálja. Csábító süteményeket, megkapó, századeleji hangulatot a Cukrászdában, saját hentes által készített ételeket a Bistroban, ínycsiklandó gourmet ízeket az 1 Michelin csillagos Onyx étteremben és Budapest legsokoldalúbb rendezvényhelyszíneit a Ház termeiben.
HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ RANDEVÚJA BUDAPEST SZÍVÉBEN
A Vörösmarty téren nyitotta meg kapuit 2007 márciusában az Onyx étterem. A nyitás célja az volt, hogy Magyarországon is legyen nemzetközi mércével is elismert étterem. Az Onyx csapatának tagjai közel 10 éve dolgoznak együtt, ennek is köszönhető, hogy az étterem ilyen hamar ismert és elismert lett Magyarországon és 2011. március 16-án megszerezte 1 Michelin csillagát.
Szulló Szabina executive chef és Széll Tamás sous-chef vezetésével működő gourmet étterem kínálatában csak a legkiválóbb, szezonális és lehetőleg hazai alapanyagokból, a legjobb technológiákkal készült ételek találhatóak, ahol az elfeledett helyi ízek újragondoltan és a nemzetközi ízekkel ötvözve, attraktív tálalással készülnek. Borlapunkon több mint 300 különböző bor és pezsgőválaszték található.
Az Onyx kiváló választás azoknak a vendégeknek, akik különleges gasztronómiai élményt keresnek és nagyra értékelik a kompromisszumok nélküli minőséget.
Az elmúlt majd másfél évszázad alatt a Gerbeaud Cukrászda falai között vendégként megfordult a társasági élet színe java és a politikustól a művészig szinte minden híres ember, aki akár rövid időre is a magyar fővárosba látogatott. Néhány impozáns név a vendégkönyvből: Erzsébet királyné, Deák Ferenc, Liszt Ferenc, György és Edward angol királyok, még trónörökösként, Josephine Baker, Diana hercegnő, Beatrix holland és Erzsébet angol királynők, Franz Vranitzky korábbi osztrák kancellár, Vacláv Hável volt cseh elnök, a sztárok világából pedig Madonna, Ralph Fiennes, Melanie Griffith, Antonio Banderas, Brad Pitt.
Gerbeaud Gasztronómia Kft.
Postacím: 1364 Budapest Pf. 211.
